Экскурсия по шоколадной фабрике Самары (54 фото)

Побывать на шоколадной фабрике, пожалуй, мечтает каждый ребенок, да и всякий взрослый не откажется своими глазами увидеть как делается шоколад. Вчера произошло маленькое чудо – я побывала в самом сердце России – на самарской школадной фабрике «Россия». Это рай для сладкоежек, жаль, что интернет ещё не научили передавать волшебный запах шоколада.

Экскурсия по шоколадной фабрике Самары (54 фото)

По приглашению Екатерины Бурцевой, менеджера по корпоративным вопросам филиала ООО «Нестле Россия» в Самаре, я получила уникальную (а это действительно так, учитывая редкость экскурсий) возможность побывать на производстве шоколада. Но для того, чтобы попась на производство нужно получить доступ. Зайти «с улицы» невозможно.

Экскурсия по шоколадной фабрике Самары (54 фото)

Получив заветный пропуск и доступ для фототехнмки, ознакомившись с ТБ я отправилась в путь по фабрике.

Экскурсия по шоколадной фабрике Самары (54 фото)

Стоп-стоп-стоп. Нужно переодеться – снять с себя все украшения типа серег, цепочек, колец (можно гладкие обручальные). Надеваем на себя халат, перчатки, которые не оставляют волокон, на ноги специальная обувь(очень удобная).

Экскурсия по шоколадной фабрике Самары (54 фото)

Компания заботиться о чистоте производства и о своих сотрудниках. Халаты в централизованном порядке стирают и гладят. Продумано все – носящим очки – шнурки для дужек обязательны, а для бородачей предусмотрены специальные набородники».

Вот так примерно выглядит среднестатистический работник фабрики:

Экскурсия по шоколадной фабрике Самары (54 фото)

На фабрике трудится более тысячи человек, Средний возраст – 41 год, средний трудовой стаж – 13 лет, и даже треннигов по развитию корпоративной культуры на такого среднестатистического приходится не меньше 55 часов в год.

Так как в самих цехах очень шумно, то необходимы беруши:

Экскурсия по шоколадной фабрике Самары (54 фото)

Ну, наконец, вымыв руки и пройдясь роликами по халату, я была допущена в святая-святых – место, где делают шоколад.

А это цех, в котором обрабатывают какао-бобы – обжаривают, дробят, растирают и давят масло:

Экскурсия по шоколадной фабрике Самары (54 фото)

Видите желтую разметку? Это пешеходные линии. Лишь по ним разрешено перемещаться, чтобы не создавать аварийные ситуации. В каждом цеху имеется транспорт, поэтому «пешеходы» ходят строго по дорожкам, выкрашенным в желтый цвет.

Транспорт.

Экскурсия по шоколадной фабрике Самары (54 фото)

Процесс производства шоколада начинается с обжига бобов. Их очищают и жарят, чтобы устранить оставшуюся влагу и достичь свойственного для какао вкуса и запаха. Дробилка, сюда поступают обжаренные бобы какао-дерева, где их измельчают:

Экскурсия по шоколадной фабрике Самары (54 фото)

После обжига какао-бобы охлаждают, а затем направляют в веечную машину, которая их рафинирует, отделяет от оболочки и дробит на частицы толщиной в несколько миллиметров. Шелуха удаляется через сито потоком горячего воздуха. Очищенные и дробленые бобы называется дроблеными бобами какао. А это бобы едут на транспортерё дальше, перетираться в какао-массу:

Экскурсия по шоколадной фабрике Самары (54 фото)

А это все стадии обработки какао-бобов – от обжарки до сухого порошка и какао-масла:

Экскурсия по шоколадной фабрике Самары (54 фото)

Давайте по-порядку, это бобы, которые приехали из Кении, и которые были обжарены на фабрике «Россия»:

Экскурсия по шоколадной фабрике Самары (54 фото)

А это «крупка» она же «перья», которая сделана из бобов, которые приехали из Кении, и которые были обжарены на фабрике «Россия»:

Экскурсия по шоколадной фабрике Самары (54 фото)

А это «ликер», какао-паста, какао-масса, которая была смолота из крупки, которая сделана из бобов, которые приехали из Кении, и которые были обжарены на фабрике «Россия». Она является главным ингредиентом для приготовления различной шоколадной продукции и состоит из какао-масла (натуральный жир какао) и сухой составляющей бобов.

Экскурсия по шоколадной фабрике Самары (54 фото)

А это какао-порошок, который остается после отжима масла. На заднем фоне вы видите желтое масло – это оно, какао-масло, которое делает шоколад – шоколадом и так любимо косметологами. Оно не сладкое на вкус. Порошок тоже не сладкий – как то обычное пищевое какао, которое мы используем для выпечки.

Экскурсия по шоколадной фабрике Самары (54 фото)

Какао-паста нужна для производства того самого… шоколада. Для приготовления шоколада в какао-массу необходимо добавить какао-масло, сахар, ваниль. Эти ингредиенты смешивают и месят до получения гладкой, однородной массы. На фотографии – секретные ингридиенты едут в конш. Конш, скажу я вам огромен, там запросто уместится несколько человек.

Экскурсия по шоколадной фабрике Самары (54 фото)

Это верхняя площадка конша. Отсюда будем любоваться на массу, которая внутри:

Экскурсия по шоколадной фабрике Самары (54 фото)

Конширование. Это один из важнейших этапов в изготовлении супершоколада. Его целью является удаление всей остаточной влаги, устранение несовместимых вкусов и ароматов, комочков, которые еще присутствуют, а также вытеснение летучих кислот и чрезмерной горечи. Шоколад выкладывают в баки для конширования, где его раскатывают и месят в течение 2–3 дней. Во время этого процесса она нагревается до разных температур. Конш, вид сверху:

Экскурсия по шоколадной фабрике Самары (54 фото)

Внутри, он – тот самый, знаменитый на всю страну – шоколад. В то время как обычный шоколад коншируется только несколько часов, шоколад высочайшего качества может коншироваться до пяти дней. Недостаточное конширование шоколада может привести к повышенной кислотности. В предшествующих процессах температура шоколада постоянно поддерживалась на уровне температуры плавления какао-масла. Теперь необходимо охладить массу таким образом, чтобы обеспечить надлежащую кристаллизацию какао-масла и одноразовое распределение смеси. Темперированный шоколад застывает быстро, имеет хорошую текстуру и блеск, с ним легко работать.

Шоколад разливают по формам. Для каждого вида шоколада – своя формочка, эти для новиники – «Любимые десерты»:

Экскурсия по шоколадной фабрике Самары (54 фото)

Практически уже готовый шоколад с начинкой, из серии «Любимые десерты» едет «выгружаться» из форм:

Экскурсия по шоколадной фабрике Самары (54 фото)

Плиточки едут «одеваться» – заворачиваться в упаковку:

Экскурсия по шоколадной фабрике Самары (54 фото)

Каждая партия тщательно проверяется и взвешивается:

Экскурсия по шоколадной фабрике Самары (54 фото)

Кто не подходит под показатели – того место в ведре, я представляю, как вы пожираете глазами это ведро, уважаемые сладкоежки, но главный шок ещё впереди:

Экскурсия по шоколадной фабрике Самары (54 фото)

Только правильно весящая и правильно выглядящая плитка может гордо именоватся «Любимым десертом»:

Экскурсия по шоколадной фабрике Самары (54 фото)

А теперь та-дам – другая линия – батончики «Несквик» – да, их тоже производят на этой фабрике. Сначала «варится» нуга для начинки, потом, пока она горячая, подается в раскатывающий барабан:

Экскурсия по шоколадной фабрике Самары (54 фото)

В нём она прессуется в виде толстенькой ленты и охлаждается.

Барабан, который остужает нугу для батончиков – изморозь заметна даже отсюда:

Экскурсия по шоколадной фабрике Самары (54 фото)

Если бы в этот день выпускали «Натс», то через верхний «дырявчатый» барабан укладывали бы фундук – орешек к орешку – чтобы в каждом укусе был гарантированный орешек. Но сегодня были батончики Несквик.

Экскурсия по шоколадной фабрике Самары (54 фото)

Потом на эту ленту выкладывается второй слой начинки и режут на длинные полоски:

Экскурсия по шоколадной фабрике Самары (54 фото)
Экскурсия по шоколадной фабрике Самары (54 фото)

Всё ненужное отсекается. И батончики далее едут резаться дальше:

Вот такие красивые батончики:

Экскурсия по шоколадной фабрике Самары (54 фото)

Далее все заливается расплавленным шоколадом:

Экскурсия по шоколадной фабрике Самары (54 фото)

И вот они – красивые и блестящие батончики едут укладываться в коробки:

Экскурсия по шоколадной фабрике Самары (54 фото)

Готовые фасовке батончики:

Экскурсия по шоколадной фабрике Самары (54 фото)

А самые вкусные и прославленные конфеты напоследок – «Раздолье!, они же «Золотая Нива», они же известные на всю Россию – «Родные просторы»:

Экскурсия по шоколадной фабрике Самары (54 фото)

Из расплавленно орехово-жировой массы машина выпускает мини-купола, которые и стали прообразом символа фабрики – купола на логотипе «России». А не церковные купола, как лично я, изначально, думала.

Много купоов…ооочень много. На самом деле, очень трудно удержаться и не попробовать при такой близости))):

Экскурсия по шоколадной фабрике Самары (54 фото)

Далее все они едут заливаться шоколадом:

Экскурсия по шоколадной фабрике Самары (54 фото)
Экскурсия по шоколадной фабрике Самары (54 фото)
Экскурсия по шоколадной фабрике Самары (54 фото)
Экскурсия по шоколадной фабрике Самары (54 фото)
Экскурсия по шоколадной фабрике Самары (54 фото)
Экскурсия по шоколадной фабрике Самары (54 фото)
Экскурсия по шоколадной фабрике Самары (54 фото)
Экскурсия по шоколадной фабрике Самары (54 фото)

Упаковка в коробки, заметьте вручную:

Экскурсия по шоколадной фабрике Самары (54 фото)

Готовая к отгрузке продукция. Это всё «Родные просторы»:

Экскурсия по шоколадной фабрике Самары (54 фото)

Немного фотографий с продукцией фабрики:
Это недавнее обновление – новая серия – «Любимые десерты».

Экскурсия по шоколадной фабрике Самары (54 фото)
Экскурсия по шоколадной фабрике Самары (54 фото)
Экскурсия по шоколадной фабрике Самары (54 фото)
Экскурсия по шоколадной фабрике Самары (54 фото)
Экскурсия по шоколадной фабрике Самары (54 фото)
Экскурсия по шоколадной фабрике Самары (54 фото)
Экскурсия по шоколадной фабрике Самары (54 фото)
Экскурсия по шоколадной фабрике Самары (54 фото)
Экскурсия по шоколадной фабрике Самары (54 фото)

Напоследок хотелось бы заметить, что хоть и никто не занимался специально интерьером этой фабрики, помещения все равно выглядят продумано и уютно. Но вот с квартирой или офисом такое не пройдет. Здесь дизайн лучше доверить специалистам, чтобы потом не жалеть о потраченных деньгах и времени. Если вы житель Украины, то чтобы сделать качественный дизайн інтер’єру львів лучше обратиться в фирму, представленную на сайте design-proekt.com.ua. Качество и скорость исполнения вас, наверняка, не разочаруют.

Похожие записи :